ガトーキングダム サッポロ
総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
7回目は、『鶏モモ肉の香草パン粉焼き』です。

Vol.6 鶏モモ肉の香草パン粉焼き

クリスマスにおすすめ、鶏肉を使用した一品。
ご家族やご友人とのクリスマス会で、喜ばれること間違いなしです！
彩りも素敵に、大きなお皿に盛りつけて楽しみたいですね。

3人分
【調理時間】

40分
【材 料】

・骨付き鶏モモ肉・・・・・・・・3本
・塩・胡椒・・・・・・・・・・・適量
・サラダ油・・・・・・・・・・・適量

≪香草パン粉の作り方≫
・パン粉・・・・・・・・・・・・大さじ3
・ニンニク（みじん切り）・・・・・小さじ1
・パセリ（みじん切り）・・・・・・小さじ１
・塩・コショウ・・・・・・・・・各適量

【作り方】
①香草パン粉の材料を混ぜ合わせておく（ミキサーを使用するとキレイな緑色になり見た目が良くなります。）

▼

②鶏肉の骨に沿って包丁を入れ軽く開いて、骨付きのまま両面に塩・コショウをする。
▼骨に沿って切る

▼骨の両サイドに沿って切る

▼骨の関節を切る

▼骨の関節部分のでっぱりを切る（フライパンで焼く時に均等に火を通すため）

▼鶏肉の両面に塩・コショウをふる

③フライパンにサラダ油を入れ、皮から先に焼きます。皮がキツネ色になったら裏返し、8分位まで火を通します。

④焼けたらフライパンから耐熱皿に取り出し、皮の面にサラダ油を軽く塗り①の香草パン粉をふってオーブンに入れ、パン粉に軽く色が付くまで火をを通します（約8～10分位）。
▼皮に軽く油を塗ります

▼クッキングペーパーの上に置きます

▼パン粉をまんべんなくかけます

⑤仕上げは、芽キャベツのソテー、ジャガイモのフライ、ニンジンのグラッセ、キノコのソテーなど付け合わせると良いでしょう。

※骨付きの鶏肉を使用すると肉が縮まらず形良く仕上がります。
※お子様が召し上がる時は、香草パン粉のニンニクを極少量にして下さい。

【裏ワザご紹介】
鶏肉に添えるお野菜のちょっとした裏ワザをご紹介します。
水を入れた鍋に塩を少々入れ沸騰したらキャベツを軽く茹でて水気を切る。
キャベツを２～３枚重ねて、サランラップに包みきつくねじる。
サランラップを開くとミニキャベツの完成！！
芽キャベツを用意するのは難しいですが、コレならとっても簡単です。

▼ミニキャベツ完成♪

ニンニクの香りと、香草パン粉が色鮮やかな1品です。
ワインやチーズも添えて・・・
特別なクリスマスナイトを演出しましょう☆

投稿者: 管理者 日時: 11:17 | パーマリンク

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総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
6回目は、『磯ツブのエスカルゴバター焼き』です。

旬の「螺（ツブ）」を使ったお料理です！
フランスの伝統的な料理「エスカルゴ」を
旬のツブを使用してお料理しました♪
万能バター「エスカルゴバター」の作り方もあります！
ぜひご家庭でフランスの味わいをご堪能ください♪

2人分
【調理時間】
30分

【材 料】

・磯ツブ・・・・・・・・・・・・・・・・12個
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・パン粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
・エスカルゴバター・・・・・・・適量

≪エスカルゴバターの作り方≫
・バター（無塩）・・・・・・・・・・大さじ3
・玉葱（みじん切り）・・・・・・・大さじ1
・ニンニク（みじん切り）・・・・・小さじ1
・パセリ（みじん切り）・・・・・・少々
・アサツキ（みじん切り）・・・・小さじ1
・マスタード・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・塩・コショウ・・・・・・・・・・・・各適量
・ブランデー（コニャック）・・・・1、2滴
・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・1/3個分

材料を全部合せる。

混ぜ合わせるとこんな感じです。

室温で柔らかくしたバターをボウルに入れ、混ぜてポマード状にする。
残りの材料を加えて良く混ぜ合わせ、塩、コショウ、ブランデー、レモン汁で
味を調える。エスカルゴバターは長期保存できますので、多めに作っておくと
とっても便利です（保存方法は下に載っています）。

【下ごしらえ】
磯ツブは塩を加えたお湯で茹でる。
茹でた後、ツブの肝は好みで取ってください。

【作り方】
①茹でたツブが冷めたら、食べやすいように一度殻から取り出した身を
再度殻に戻し、耐熱容器に乗せる。

②エスカルゴバターをたぷっり詰める。

※耐熱容器にアルミホイルをくしゃくしゃにして置き、殻を押しつけるように乗せると転がりません。

③バターの上にパン粉をたっぷりと乗せる（脂っこさを抑えます）。
④180°のオーブンでバターが溶けて、パン粉に焦げ目が付くまで焼く。
⑤お皿に盛って出来上がり！

出来上がるころには、オーブンから香ばしいガーリックの香りがたちこめます♪
香りだけでごはん一膳いけちゃうかも･･･！

≪どんな食材にも使える「エスカルゴバター」≫
今回は螺（ツブ）を使用しましたが、帆立や牡蠣などの二枚貝もオススメです。
その他、季節によってサーモンやマスなど、魚でもおいしく頂けます。
魚を調理する時は、良く味が染みるようにエスカルゴバターを入れてアルミホイルで包み蒸します。その後火が通ったら、アルミホイルを開けてパン粉を振りかけ焦げ目を付けたら完成！
お酒やワインのおつまみには、薄くスライスしたフランスパンにエスカルゴバターを塗りトースターで軽く焼くと絶品！何枚でもいけちゃいます！
チャーハンやパスタや･･･もう書ききれない！！とにかく万能バターです！

≪保存方法≫
保存方法はとっても簡単！
冷凍庫で約1か月保存可能です。

①クッキングペーパーにエスカルゴバターを乗せる。

②2つ折りにして、パテや長めの棒で寄せ、コロコロと巻いていく。

③両端をキャンディのように巻いて、冷凍庫で保存する。

④使用する時は、必要な分だけ切って使用してください。

市販のガーリックバターでは出せない、家庭の味が作れます♪
ぜひご家族みんなに自慢して下さい♪

投稿者: 管理者 日時: 17:52 | パーマリンク

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Vol.6　焼きバナナ

お子様大好きバナナをゴージャスにアレンジ☆
キレイなお皿に盛りつけて楽しみたい一品！

4人分
【調理時間】
15分
【材 料】

・バナナ　・・・・・・・・・・・・・・4本
・バニラアイスクリーム・・・・・・・・適量
・チョコレートソース・・・・・・・・・適量
・スライスアーモンド・・・・・・・・・適量

※バニラアイスの他、キャラメルアイスや
　 牛乳アイスも美味しく召し上がれます。

【作り方】
①、バナナは皮付きのままフライパン（油はひかない）か網にのせ
片面ずつ皮が黒くなるまでしっかりと約10分かけて焼く。
（早く焼く時はフタをして焼く。）

　　↓　　　↓　　　↓

②、アツアツのバナナを皿にとり
　　 皮の真ん中を縦にナイフを入れ皮を開く。

③、②にアイスクリームをのせチョコレートソースをかけて
　　 ローストしたスライスアーモンドを散らす。
※少量のスライスアーモンドをローストするときはアルミホイルに
　 並べてオーブントースターで焼くと簡単。

☆アイスクリームをきれいに飾りつける時は、スプーン（大）を
　 お湯で温めてからアイスを取ると、卵型のアイスが上手にできます。
　
☆真っ黒に焼いたバナナは皮を開くと、トロリとしていて生の時よりも
　 甘みも増して濃厚な味に変わります。アイスやチョコレートをかけて
　 お召し上がりください♪

投稿者: 管理者 日時: 09:58 | パーマリンク

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5回目は、『サーモンの温かいサラダ』です。

Vol.5　サーモンの温かいサラダ

今が旬！鮭を使ったお手軽サラダです。
鮭も野菜もボイルするので、体にやさしく
とってもヘルシーです♪
夏のお肉三昧で胃が疲れている方に
ぜひオススメです♪

2人分
【調理時間】
20分
【材 料】

・ 生鮭・・・・・・・・・・・・・・・・80～200ｇ
・ ホウレン草、レタス・・・・・・・・・適量
・ イタリアンパセリ、ルッコラ・・・・・適量
・ トマト（小角切り）・・・・・・・・・・中1/6個
・ ハーブ（ディール、セルフィーユ）・・・適量
・ フレンチドレッシング・・・・・・・・・50㏄
・ 塩、コショウ、レモン汁・・・・・・・・各少々
※ 家庭でフレンチドレッシングを作る時
サラダ油200㏄、酢60㏄、マスタード粉小さじ1、タマネギ（すりおろし）少々、ニンニク（すりおろし）少々、塩小さじ1、コショウ少々。
材料をボウルに入れ、ボウルの端からサラダ油を少しづつ加える。

【下ごしらえ】
・ 生鮭は皮をとり、大き目の角切りにして塩、コショウをし、レモン汁をまぶす。
・ トマトを小角切りにする。

【作り方】
① 湯を沸騰させて塩を加えホウレン草、レタス、イタリアンパセリ、ルッコラ、ハーブを
一緒に入れてさっとゆがき、冷水（氷水）にとり、すぐに水気を絞って一口大に切る。フレンチドレッシングで和え、塩で味を調える。

② 再び生鮭を弱火にかけた沸騰湯に入れ、火が通るまでゆがき引き上げて水気を切る。

③ ①と②を器に盛り合わせトマトを散らして完成！

☆ハーブをゆでる事によって生とは違った味わいが楽しめます。
　また、ホウレン草やレタスの他、お好きな野菜やハーブを加えてもいいですね。
　器に盛った後に、オリーブオイルを少しかけると、見た目も味も良くなります！
　
鮭は焼き魚やシチュー、鍋に入れるが一般的ですが、サラダにして前菜やおつまみにして
も美味しいです♪
おしゃれなメニューなので、ホームパーティーの時にもいいですね♪

★☆次回はデザートです♪お楽しみに♪☆★

投稿者: 管理者 日時: 13:02 | パーマリンク

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４回目は、『ポロねぎと帆立貝のリゾット』です。
イカの塩辛が意外ですが、とっても良い味が出て美味しくなります！

Vol.４　ポロねぎと帆立貝のリゾット

リゾットはめんどうな料理と思っている方必見！
鍋一つでこんなに簡単にできちゃうなんて☆
ぜひお試し下さい♪

2名分
【調理時間】
30分
【材 料】
・ポロねぎ（長ネギでも可）・・・・・・・・５㎝程
・帆立貝（四つ切）・・・・・・・・・・・・・・４個
・烏賊塩辛（水洗いしたもの）・・・・・・適量
・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
・にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・小さじ１
・パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・小さじ１
・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20㏄
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20㏄
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
・天然水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500cc

【下ごしらえ】
・帆立貝に塩コショウをまぶす。
・烏賊塩辛を水洗いする。
・お米を水洗いして、ざるで水気を切っておく（うるかさない）。
・調理に入る直前に、天然水を一度沸騰させて火を止める。

【作り方】
①、鍋にオリーブ油を熱してニンニクを焦げ付かないように炒め、香りが出たらパセリのみじん切りを半量炒める。
②、水で洗った塩辛をほぐしながら炒める。

③、ネギを入れてよく炒める。
※ポロねぎは、炒めるとまろやかな甘みが出ます。

④、帆立貝を加えて軽く炒め、白ワインを注ぎ入れ更に炒める。

⑤、水洗いしたお米を加えて炒め、沸騰させた天然水を15cc入れる。
弱火にして焦げ付かないように、木べらで小まめに混ぜる。



※⑤と同じ様に、残りの天然水を３～４回に分けて加え、アルデンテに煮る。
※水を追加するタイミングは、鍋に水気がなくなった時におたま１～２杯づつ加える。

⑥、バターと生クリーム、残りのパセリのみじん切りを加えて火からおろし、よく混ぜる。

⑦、器に盛り、出来上がり。

【成功のコツ☆気をつける事】
・塩辛で充分な塩分がついているので、塩・コショウで味を整えなくても良いと思いますが、最後に味見をして好みで調整して下さい。
・⑤までは、味見をしても塩辛く感じますが、バターと生クリームを加えるととてもまろやかになります。

☆リゾットはお腹にやさしいママの味。北イタリアで多く食べられる家庭の味です。
お米は味に癖がないし、日本の味噌や中華の調味料なども良く合い、いろいろなリゾットができます。
家庭で召し上がる時は、さっぱりした料理や焼きっぱなしの料理などを組み合わせると良いでしょう。

投稿者: 管理者 日時: 11:49 | パーマリンク

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総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
３回目は、夏のスープ第2段『冷製じゃがいもスープ』です。
とても簡単に作れますので、是非ご家庭でお試し下さいませ。

Vol.３ じゃがいもの冷たいスープ

軽い朝食に、ランチやディナーのサイドメニューにどうぞ♪

隠し味のウスターソースに納得！の美味しいスープでした。
さっぱりしているのに、おなかにしっかり入る感じなので
軽食としてもお召し上がりいただけます♪

【調理時間】
20分

【材 料】
・ じゃがいも（ゆでて皮を剥いたもの）・・・200ｇ
・ 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
・ ヨーグルト（プレーン）・・・・・・・・・40～60cc
・ 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・30cc
・ ウスターソース・・・・・・・・・・・・小さじ１
・ 塩、胡椒、レモン汁・・・・・・・・・・・各適量
・ パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・小さじ１

【下ごしらえ】
・ 用意する道具（ミキサー・こし器・氷水）

【作り方】
①、ゆでたじゃがいもは４～６等分に切り、牛乳とともにミキサーにかけてなめらかにする。

②、①をボウルに移し底を氷水に当て、ヨーグルト、生クリーム、ウスターソースを加える。
泡立て器でよく混ぜ合わせ、塩、胡椒、レモン汁で味を調える。
※ じゃがいもに甘味がなければ、砂糖を少々加え味を調える。
※ スープが硬めのときは、牛乳を少しずつ加えて調整する。

③、器にスープを注ぎ、上からパセリのみじん切りをふり出来上がり。

【成功のコツ☆気をつける事】
・ じゃがいものスープの作り方は色々ありますが、一番簡単でおいしい作り方だと思います。ウスターソースを入れる事によって味に深みができ、暑い日に飲みたいスープです。

投稿者: 管理者 日時: 14:16 | パーマリンク

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総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
２回目は、夏のおやつにぴったりな『冷製コーンスープ』です。
とても簡単に作れますので、是非ご家庭でお試し下さいませ♪

Vol.2 スィートコーンと天然水で作った冷たいコーンスープ

クラッカーやバケットをひたして、夏のおやつにいかがですか？

【調理時間】
60分
【材 料】
・とうもろこし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本（粒だけにして300ｇ使用）
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・水（天然水）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約400cc
・生クリーム（乳脂肪分40％前後）・・・・・大さじ2

【下ごしらえ】
・とうもろこしは皮をむいて毛を取り除き水洗いする。
・用意する道具（ミキサー・こし器・氷水）

【作り方】
①、ボウルを置きとうもろこしの粒を上からナイフでこそげ落とす。

②、①を鍋に入れ、グラニュー糖、塩、水を加えて沸騰させる。浮いてきたアクを取り除き１分ほど茹でる。

③、②をひと肌に冷ましてからミキサーに移して攪拌し、とろとろのピュレ(やや滑らかな半液体状)にする。味が足りなければグラニュー糖と塩で味を調える。

④、こし器でこしながら、ボウルに移し底を氷水に当て生クリームを加える。冷たくなるまでゴムベラでかき混ぜる。

⑤、スープが硬めのときは、天然水(または牛乳)を少しずつ加えて調整する。
⑥、器に入れてできあがり☆

【成功のコツ☆気をつける事】
・とうもろこしを2本こそげ落とすと、ちょうど300ｇ前後になります。多少の分量の誤差は気にしなくても大丈夫、水は材料の上に１㎝ほど被るくらいの分量が適量。
・ピュレにしたらすぐに氷水に当てて、急冷する事が重要です。そのままにしておくと色や風味が悪くなります。

（注）③の熱いうちにすぐミキサーに移して、ふたをしてまわすと中身が上から溢れ出る恐れがありますので、ひと肌に冷ましてからミキサーに移すか、ふたをミキサー部分から浮かせて、静かにスイッチを入れる事が必要です。

投稿者: 管理者 日時: 19:00 | パーマリンク

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総料理長 高橋 千秋のレシピ公開がスタートします！
ご家庭でお手軽にできるレシピをご紹介していきます。
是非ご家庭でお試し下さいませ。

Ｖｏl.1 ラタトゥイユ＜南仏の野菜の煮込み＞

夏にピッタリの栄養満点なお料理です！

【調理時間】
60分
【材 料】
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1個
・赤ピーマン、黄ピーマン・・・・・・各大1個
・なす･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6本
・ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・3本
・トマト（ﾄﾏﾄ缶の場合500ｇ）・・・中4個
・にんにく（みじん切り）・・・・・・・1ｶｹ
・赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・小2本
・タイム（フレッシュ）・・・・・・・・・小2枝
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・適量
・塩･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・パセリ（みじん切・・・・・・・・・・・適量

【下ごしらえ】
・玉ねぎは上下に切り落とし、縦半分に切り、繊維に添って5～6ミリ幅に切る。
・ピーマンはヘタと種を取り除き、縦5～6ミリ幅に切る。
・なすとズッキーニは1センチの厚さに輪切りにする。
・トマトは湯むきにして横半分に切り、更に十字に4等分する。

【作り方】

①、鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくを入れて軽く炒め、赤唐辛子、タイム、玉ねぎを入れ
中火で炒める。塩をふり油がまわったらピーマンを加えてよく炒める。

②、フライパンにオリーブ油大さじ1半を入れて熱し、ズッキーニを炒め皿に移す。
次になすをオリーブ油大さじ6で炒める。

③、①の玉ねぎとピーマンが完全に炒めたら、塩をふりトマトを加えて混ぜ10分ほど（トマトの
形が無くなるまで）炒め、ズッキーニとなすを加える。

④、最後は野菜の形を崩さないように静かに混ぜ合わせ、赤唐辛子とタイムを取り除く。
弱火で30分ほど煮て、器に盛りパセリをふる。

★ポイント★
①の過程で玉ねぎに完全火を入れる必要はなく、表面に油をいきわたらせたところに
ピーマンを加え、一緒に炒めます。
ズッキーニとなすは崩れを防ぐ為に、両面に焼き色がつくまで炒めるのがコツです。
なすは油をたくさん吸うので、多めの油で炒めます。

☆Pick up☆
温かいままでも、冷たくしても美味しく頂けます。
ラタトゥイユは野菜だけで充分な栄養を摂ることが出来ます。
小分けにして冷凍可能なので、お弁当や、お酒のおつまみにも最適ですね♪

投稿者: 管理者 日時: 11:43 | パーマリンク